La misurazione dell’attività dell’acqua, alias umidità relativa d’equilibrio, è un elemento chiave per il controllo qualità di prodotti sensibili all’umidità. Per definizione, l’attività dell’acqua è l’acqua libera o non cellulare contenuta negli alimenti e in altri prodotti. L’acqua vincolata da legami, o cellulare, non è misurabile con tale metodo. L’acqua libera di un prodotto influisce sulla sua stabilità microbiologica, chimica ed enzimatica. Un fattore estremamente importante, in particolare per i prodotti deteriorabili, quali alimenti, granaglie, sementi ecc., ma anche per medicinali ed altri prodotti dell’industria farmaceutica e cosmetica. La presenza di acqua libera in eccesso fa avariare gli alimenti, al contrario la sua scarsità può pregiudicare le qualità del prodotto. Applicazioni Caratteristiche |
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